2025년 재팬 브루어스 컵(Japan Brewers Cup)을 준비하며, 야스오는 자신의 브루어잉 루틴을 '강렬함(intensity)', '품질(quality)', '복합성(complexity)'이라는 세 가지 핵심 요소 중심으로 구성했습니다. 이는 전례 없는 깔끔함(clarity)과 풍미를 지닌 커피를 완성하는 데 필수적인 요소들이었습니다. 그는 정밀한 분쇄와 극도로 짧은 추출을 통해, 꽃 향기 가득한 과일 맛(floral fruitiness)과 입안을 가득 채우는 풍부한 단맛(full-bodied sweetness)을 구현해 냈습니다.
초고속이면서도 정밀한 브루잉을 달성하기 위해 야스오는 아카이아와 손잡고 혁신을 시도했습니다. 그는 높이 조절 기능과 최종 추출을 정밀하게 제어할 수 있는 '드립 락(Drip Lock)' 매커니즘을 모두 갖춘 푸어오버 스탠드를 제안했습니다.
이러한 아이디어들은 '아카이아 키스톤 스탠드(Acaia Keystone Stand)'를 통해 현실이 되었습니다. 커스텀 제작된 펄 S(Pearl S), 루나(Lunar), 픽시스 블랙(Pyxis Black)과 함께 사용하도록 설계된 키스톤 스탠드는 이 정밀한 브루잉 루틴에 없어서는 안 될 필수적인 도구가 되었습니다.
야스오 이시이 (Yasuo Ishii)
리브스 커피 로스터스(Leaves Coffee Roasters)의 대표인 야스오는 독학으로 실력을 키운 로스터이자 바리스타입니다. 도쿄 후카가와에서 태어난 그의 흔들림 없는 전념과 열정은 프로 복서 시절과 20년간의 외식업계 경험에서 비롯되었습니다. 지난 2010년, 지인에게 받은 커피 선물은 그에게 완전히 새로운 세상의 문을 열어주었습니다. 이후 그는 2016년에 '리브스 커피 아파트먼트(Leaves Coffee Apartment)'를 설립했습니다. 야스오는 커피가 사람들에게 영감을 주고, 서로를 연결하며, 누군가의 삶을 바꿀 수 있다고 믿습니다.