ABOUT
YASUO ISHII
리브스 커피 로스터스 (LEAVES COFFEE ROASTERS)의 대표인 Yasuo는 독학으로 실력을 키운 로스터이자 바리스타입니다. 도쿄 후카가와에서 태어난 그의 흔들림 없는 장인 정신과 헌신은 과거 프로 복서로서의 경험과 외식업계에서 보낸 20년의 세월에서 비롯되었습니다. 2010년 지인에게 선물 받은 커피 한 잔이 그에게 새로운 세계의 문을 열어주었고, 이후 2016년에 LEVES COFFEE APARTMENT를 설립했습니다. 그는 커피가 사람들에게 영감을 주고, 서로를 연결하며, 누군가의 인생을 바꿀 수 있다고 굳게 믿습니다.
LEAVES
COFFEE
ROASTERS
2019년 1월, LEAVES COFFEE APARTMENT는 로스터리로 영역을 확장했습니다. 대표인 Yasuo Ishii는 독학으로 실력을 다진 바리스타이자 로스터로,
두 영역 모두 자신만의 독창적인 스타일을 구축했습니다. LEAVES는 처음으로 참가한 일본 로스팅 챔피언십에서 도쿄 지역 1위, 일본 3위라는 놀라운 성적을 거두었습니다.
로스팅과 카페 운영에 집중하기 위해 로스터리는 일주일에 단 4일만 문을 엽니다. LEAVES 는 원재료가 가진 잠재력을 극대화하여, 산미와 단맛이 기분 좋은 균형을 이루는 클린컵
(Clean Cup)을 구현하는 것을 목표로 합니다.
커피를 통해 매일 특별한 경험을 선사하고, 지구 환경을 풍요롭게 하며, 나아가 사람들의 건강을 극대화하는 데 기여하고자 합니다.
Japan Brewers Cup 2025
대회를 위해 Yasuo는 강도(Intensity), 품질(Quality), 복합성(Complexity) 라는 세 가지 핵심 요소를 중심으로 추출 루틴을 설계했습니다. 이는 뛰어난 선명도와 풍미를 가진 한 잔을 완성하는데 필수적인 요소들이었습니다. Yasuo는 세심한 온도 제어 기술을 그가 사용한 파나마 게이샤에 적용했습니다. 이 모든 디테일은 망고, 적포도, 그리고 오렌지 블라썸의 아로마까지 다채롭고 생동감 넘치는 향미의 스펙트럼을 펼쳐 보였습니다. 정밀한 분쇄와 초단시간 추출을 통해 그는 플로럴한 과일 향과 진하고 풍부한 단맛을 동시에 구현했습니다.
오픈 서비스 레시피
농장
Lost Origin Finca Maya
원두
12 g
아로마
망고, 오렌지 블라썸, 적포도
산지
파나마
물
180 g
플레이버
망고, 적포도, 포도 젤리
품종
게이샤
추출 시간
1:30
피니쉬
G은은한 홍차, 화사한 오렌지 블라썸, 블랙커런트의 산미
가공
내추럴
온도
95 °C / 78 °C
마우스필
풍부하고 부드러운 질감에서 가볍고 실키한 감촉으로 변화
농장
Lost Origin Finca Maya
산지
파나마
품종
게이샤
가공
내추럴
원두
12 g
물
180 g
추출 시간
1:30
온도
95 °C / 78 °C
아로마
망고, 오렌지 블라썸, 적포도
망고, 오렌지 블라썸, 적포도
망고, 적포도, 포도 젤리
피니쉬
은은한 홍차, 화사한 오렌지 블라썸, 블랙커런트의 산미
마우스필
풍부하고 부드러운 질감에서 가볍고 실키한 감촉으로 변화
대회용 장비 구성
극도로 빠르고 정밀한 브루잉을 위해 Yasuo와 Acaia가 혁신을 도모했습니다. 그는 최종 추출을 정밀하게 제어할 수 있도록 높낮이 조절 기능과 드립 락(Drip Lock) 기능을 갖춘 푸어오버 스탠드를 제안했고, 그 아이디어들은 아카이아 키스톤 스탠드(Acaia Keystone Stand)를 통해 구현되었습니다. 펄 S(Pealr S)와 루나 (Lunar), 픽시스 블랙 (Pyxis Black) 저울과 함께 사용하도록 설계된 키스톤 스탠드 (Keystone Stand)는 Yasuo 의 정밀한 루틴에서 빠질 수 없는 필수 장비로 자리 잡았습니다.
INNOVATION GEARS
Origami Pinn – 은 브루잉을 위해 특별히 설계된 55도 각도의 다트 드리퍼의 프로토타입입니다. Origami 는 일본에서 정교하게 장인 정신으로 제작되는 드리퍼와 세라믹 제품으로 세계적인 명성을 얻고 있습니다.
Acaia Keystone Stand – 는 브루어스 컵 대회를 위해 특별히 커스텀 제작된 전용 스탠드입니다. 장착된 제품들을 미세하게 조절할 수 있습니다.
Acaia Leaves' Drip Lock – 은 Leaves 와 Acaia 의 협업으로 탄생한 기술입니다. 추출 과정을 즉각적으로 중단 (Locking)하여 기존에는 볼 수 없었던 정밀한 추출 제어를 실현합니다. 이 기술은 Yasuo 의 빠른 추출 방식과 완벽하게 맞물려, 가장 일관되고 안정적인 맛을 구현해 냅니다.
Acaia Pearl S and Lunar – 두 개의 저울을 동시에 사용하는 이 추출 시스템은 2016년 Acaia 의 Brewbar 앱과 함께 처음으로 소개되었습니다. 키스톤 스탠드(Keystone Stand)와 결합하여 Lunar 에는 서버에 담기는 실제 커피의 무게를 정확히 측정하고, 이와 동시에 Pearl S 는 실시간 추출 유량과 전체 주입된 물의 무게를 측정합니다.
Acaia Pyxis Black – 은 원두의 양을 정밀하게 계량하기 위해 사용되었습니다. 0.001g 단위까지 측정하는 이 저울을 통해 대회에서 발생할 수 있는 오차 범위를 완벽하게 통제합니다.
LIMITED PROTOTYPE ORDER >
COMPETITION GEAR SET
