ABOUT
MIHNEA NICOLESCU
루마니아 부쿠레슈티에 거주하는 의사이자 대학 교수인 미네아는 스페셜티 커피 용어를 탐구하는 애호가들을 위해 150개가 넘는 항목을 담은 최초의 루마니아 커피 용어집을 출간했습니다. 동료들 사이에서 ‘교수’로 불리는 그는 교육과 대회를 통해 루마니아에서 스페셜티 커피의 위상을 높이는 데 힘쓰고 있습니다.
강의실에서 대회 무대에 이르기까지
미네아의 커피 여정은 그가 2015년 런던 커피 페스티벌을 방문하면서 시작되었습니다. 그는 커피 컨벤션과 과학 학술대회 사이의 유사성에 매료되었고, 첫 번째 브루어를 손에 들고 컨벤션을 떠났습니다.
그 이후로 그는 루마니아 에어로프레스, 이브릭, 브루어스 컵 챔피언십에 출전했으며, 2026년에는 루마니아 브루어스 컵 우승을 차지했습니다.
그는 개인으로 대회에 출전하면서 수년간 여러 루마니아 로스터리와 협력해 왔고, 우승 루틴의 커피로 선택한 생산자 카페 그란하 라 에스페란자(Café Granja La Esperanza)와 긴밀한 관계를 맺고 있습니다.
ROMANIAN BREWERS
CUP 2026
미네아는 대회 무대에 연구를 기반해 체계적으로 접근합니다. 그의 과정은 커피 선별에서 시작해, 각 변수들이 커피에 어떤 영향을 미치는지 이해하기 위한 체계적인 실험으로 이어집니다.
2026년 루마니아 브루어스 컵을 위해 그는 커피를 단순한 음료가 아니라, 각 요소가 최종 결과를 이루기 위해 저마다의 역할을 하는 통제된 과학적 실험의 산물로 선보이려 했습니다.
그의 루틴에서 중심이 된 것은 유량이었습다. 미네아는 각 추출 단계에 세심한 주의를 기울였습니다. 뜸들이는 단계에서는 더 높은 속도로, 중간 단계에서는 적당한 속도로, 마지막
단계에서는 교반을 최소화하고 과다 추출을 피하기 위해 천천히 추출했습니다. 이때 Pearl S의 실시간 유량 데이터 표시 기능이 특히 유용했습니다.
OPEN SERVICE RECIPE
농장
Cerro Azul
(Café Granja La Esperanza)
산지
Colombia
품종
Geisha
가공방식
Natural
도징량
12 g
추출수
205 g
TDS
115 ppm
추출 온도
93 °C
시간
2:20
푸어링
0:00 – 50 g bloom
0:35 – pour up to 125 g
1:15 – pour up to 205 g
아로마
체리, 복숭아, 캐러멜
플레이버
전반적인 체리, 따뜻한 온도에서 느껴지는 자두, 사과, 식으면서 느껴지는 포도
피니시
따뜻한 온도에서의 체리와 식으며 발현되는 홍차의 길고 기분 좋은 여운
마우스필
전반적인 실키함, 식으면서 쥬시함으로 코팅되는 텍스쳐
COMPETITION GEAR SET
